La Seguridad Alimentaria no solo es un requisito de obligado cumplimiento legal, sino que es vital para toda la organización relacionada con la cadena alimentaria el tomar conciencia del incremento de los riesgos potenciales: una base de proveedores cada vez más globalizada, la utilización de nuevos ingredientes alimenticios, etc…
La legislación actual exige el cumplimiento de los principios APPCC en los sistemas de producción, de acuerdo con la legislación comunitaria, y en especial el denominado “paquete de higiene” (Principalmente los reglamentos 852, 853 y 854 del año 2004, así como el Reglamento 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios). En este contexto, el sistema APPCC se debe implantar en cualquier organización que realice la preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación y venta o suministro de productos alimenticios. |
